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      啤酒的定義

      更新時間:2017-12-11   點擊次數:1734次

          啤酒是世界上消耗zui多的飲料之一,僅次于水、茶。*三。中國每年消耗啤酒達到4000多萬噸,世界*。

         什么是真正的啤酒?韋氏英語字典里,啤酒(beer)的定義為:一種由麥芽發酵后產生的帶二氧化碳氣泡的酒*料。所以,啤酒必須有三個要素:

         以麥芽為原料;

         發酵后產生酒精(乙醇)

         帶有二氧化碳氣體。

         原料必須是麥芽,因為很多含多糖的物品都能釀制出帶氣泡的酒來。比如由蜜蜂釀制出來的叫mead,葡萄釀制出來的叫香檳,蘋果釀制出來的叫cider,大米釀出來的就是外婆過年釀的米酒。

       啤酒瓶的標簽,原料成分:水、麥芽、大米(或者淀粉)、啤酒花、酵母。大米做出來的不再是米酒了,自從啤酒工業化大規模生產之后,由于各種原因,生產商開始使用麥芽的替代品,比如大米,淀粉,甚至酶制劑、泡沫穩定劑、蛋白糖、啤酒花浸膏等化學添加劑(在新的《食品安全法》頒布實施后,所有啤酒都要開始標明添加劑的成分,它們將露出廬山真面目)。這些生產商的勢力大得足夠讓他們修改啤酒的定義:一種由谷物,主要是大麥芽,發酵后產生的帶有二氧化碳的酒*料。

         這種與時俱進的啤酒定義很能代表先進的生產力,所以,在中國也就這么被認可了。中國市面上的啤酒幾乎全部使用了 大米或者淀粉,并且加入了大量的各種化學制劑。德國是世界上*用法律規定啤酒只能使用麥芽的國家。早在1516年,德國就頒布了《啤酒純凈法》,規定原料只能使用大麥、啤酒花、水(當時人們還不知道酵母的存在)。若干年后,德國容許使用小麥。直到今天,德國市面上銷售的啤酒還是不能使用其他任何原料,也不容許其他國家生產的非全麥啤酒在德國銷售。因此在歐盟內部與其他的國家產生了不少的爭端。即便如此,德國出口的啤酒中也可以發現其他谷物替代品的使用。對此,德國人聳聳肩,一灘手說:先進生產力,一定要代表。




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